Skip links

гофрети от безглутеново ферментирало брашно

gluten-free-waffles-2

За последните 1-2 години в България се разрази истински бум на безглутенови продукти. Вече си имаме различни зърнени, брашна, пасти и хлябове без глутен. Тези зърнени обаче са новост за повечето от нас и доста хора допускат грешката да си мислят, че понеже в тях няма глутен, то всичко е наред и могат да ги консумират колкото често си искат и както си искат. Грешка. По този начин само заменяш един продукт с друг. А този новият, има абсолютно същия потенциал да ти вреди, както и пшеницата, ако не знаеш как да го консумираш правилно и ако прекаляваш с него.

Като генерално правило приех за себе си, че най-добрият начин за нас, хората, да консумираме всички варианти на зърнени – глутенови или не, е след като ги ферментираме. Причината за това са големите протеинови молекули, съдържащи се в тях, които имат потенциала да увреждат лигавицата на червата. Ако все още не си изслушал аудио файла по темата, можеш да го направиш тук.

Това общо взето ни оставя с 3 варианта, когато боравим със зърнени храни:
– да използваме квас;
– да ги ферментираме с помощта на друг стартиращ агент;
– или да покълваме.

Безглутенов квас (а и квас по принцип) е нещо много ново за мен и все още съм в процес на проба и грешка, така че ще пиша по темата по-късно.

Ферментацията със стартиращ агент, от друга страна, е лесна и напълно приложима дори и в забързаното ежедневие на всеки един от нас. Процесът е същият като с овесените ядки и за него ще ти трябват:
– суроватка от кисело мляко;
– кисело мляко или кефир разтворени във вода;
– пробиотици на прах, капсули или закваска разтворени във вода.

За да пресъздам процеса най-точно и ясно използвах рецептата за безглутенови гофрети и я модифицирах леко, за да ферментирам брашното.

gluten-free-waffles-1

Безглутенови гофрети, 5-6 бр.
1 чаша (130 г) брашно от елда
1/2 чаша (80 г) оризово брашно
1 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. хималайска сол
2 яйца или заместител
4 с.л. масло или кокосово масло
1 чаша (200-230 мл) течност = 150 мл вода + 3 с.л. кисело мляко
50 г сирене, по желание за солен вариант

gluten-free-waffles-4

Разтвори 3 с.л. кисело мляко в 150 мл вода и разбъркай добре.
Смеси брашната в купа, залей с водата, разбъркай и остави на топло за 8-12 часа.
Включи гофретника да загрява.
Добави солта и бакпулвера и разбъркай.
Добави яйцата и разбъркай.
Разтопи маслото, добави и разбъркай.
Добави сиренето и разбъркай добре.
Сипи 100 мл (1/2 чаша) от готовата смес в центъра на гофретника и затвори без да разстилаш. Печи 8 минути (може да има разлика във времето за печене при различните гофретници, пробвай и прецени колко са достатъчни. При мен гофретите са готови на 6-тата минута, но за да придобият по-хрупкава коричка ги оставям още 2).

Вкусни са както топли, така и студени. За да ги запазиш хрупкави не прибирай в затворен съд и консумирай веднага.

gluten-free-waffles-3

* Добра пропорция е 1 чаша брашно + 2 с.л. кисело мляко или 2 капсули пробиотик.
* Ако 12 часа след накисване на брашното решиш, че сега нямаш възможност да готвиш с него – прибери го в хладилник. Аз поддържах една купичка с подобно брашно няколко дни в хладилника без проблем.
* За ферментацията използвай колкото вода е необходима за рецептата, която ще приготвяш. После няма да можеш да махнеш…
* За рецепти, които не изискват течност – единственият вариант е с квас.
* Ако искаш да консумираш сварени зърнени – опцията е след покълване.

Искаш да си здрав и да се чувстваш добре?

Абонирай се тук за седмичната си доза експертни съвети и вдъхновение.

Програми