Отдавна не съм засягала тук 2 от любимите ми теми, затова реших, че е време за подсещане…
Накисването на бобовите и фибрите.
Едно от най-важните правила за правилната консумация на бобови и ядки, както убедена съм много добре знаеш, е като се накисват. Днес няма да обяснявам подробно за фитинова киселина, ензимни инхибитори и лектин. Писала съм по темата много. Днес само ще те подсетя, че тези храни (бобови и ядки) са:
– трудни за храносмилане не-накиснати;
– пречат на усвояването на ценните вещества, не само на себе си, но и на всичко, което ядем заедно с тях;
– и не на последно място – нараняват лигавицата на червата, предизвиквайки пропускливи черва и хранителни непоносимости.
От друга страна бобовите са си българската супер храна и е добре да присъстват в менюто, защото са мега богати на минерали и фибри. Две категории ценни вещества, които ни липсват много. Всъщност, точно черна леща е един от предпочитаните от мен варианти за добавяне на фибри при клиентите ми със запек.
Затова, според мен, бобовите са хубава част от менюто ни, особено като българи.
Но – задължително накиснати, за да извадим лошотията от тях.
И да, лещата се кисне също.
И ако случайно си забравил времената за накисване на бобовите, ето ги отново.
Бобови, общи правила: 1 чаша бобова култура се накисва в топла вода. Водата трябва да я покрие плътно и да остават 4-5 см вода за набъбване. Водата от накисването се изхвърля!
Време за накисване:
Бял боб – 18-24 часа. Сменяй водата на всеки 8 часа, за да я поддържаш топла.
Леща – 8-12 часа.
Грах – 8-12 часа.
Фава – 18-24 часа. Сменяй водата на всеки 8 часа, за да я поддържаш топла.
Нахут – 18-24 часа. Сменяй водата на всеки 8 часа, за да я поддържаш топла.
