Мисля, че всички знаят за скандала с немското масло, в което се оказа, че няма масло. Затова, днес вместо да повтарям това, което вече всички знаят, ми се иска да добавя малко практикум към темата.
Традиционна рецепта за домашно масло
https://nadiapetrova.bg/2013/12/home-made-butter/
Домашно масло от сметана
500 мл пълномаслена течна сметана минимум 35% (студена от хладилника)
- Бий сметаната: Сложи 500 мл пълномаслена сметана минимум 35% (студена от хладилника) в купа и започни да биеш с миксер на висока скорост. Преминава през 3 фази: течна → бита сметана → гранули → масло. Не спирай при бита сметана – продължавай докато се отдели бяла течност (мътеница).
- Отцеди мътеницата: Когато маслото се събере на буца и мътеницата се отдели ясно – прецеди през марля или гевгир. Запази мътеницата – използва се за палачинки, хляб, тесто.
- Измий маслото: Прехвърли маслото в купа със студена вода и омесвай с ръце или лъжица докато водата стане бистра. Повтори 2-3 пъти. Това е ключовата стъпка – останалата мътеница вкисва маслото бързо ако не се извади.
- Овкуси и оформи: Добави 0.5 чл морска сол (по желание) ако искаш солено масло – омеси добре. Оформи на руло в хартия за печене или в малко бурканче. Прибери в хладилника.
Гхи – претопено масло
- Разтопи маслото: Сложи истинско краве масло (домашно или проверено) в тенджера с дебело дъно на много слаб огън. Не бъркай. Изчакай да се разтопи бавно.
- Къкри на слаб огън: На повърхността ще се появи бяла пяна – това са млечните протеини. Не я бъркай. Водата ще започне да изкипява тихо. Ако маслото кипи силно – намали огъня. Трябва да къкри, не да ври.
- Провери готовността: Когато пяната по повърхността намалее, дъното на тенджерата стане видимо и течността е бистра и златиста – гхито е готово. На дъното ще видиш кафеникава утайка – нормално е, не е изгоряло.
- Прецеди и съхрани: Прецеди внимателно през марля или много фина цедка в стъклен буркан. Утайката остава в марлята. Остави да се охлади без капак – после затвори и съхранявай на стайна температура или в хладилник.
